Cultura

Culinária

Senac
  • Logo Senac Minas
  •  
  • Hotel Grogotó

Risoto verde de camarão no coulli de tomate italiano

© Ronie Peterson Risoto Verde de Camarão no Coulli de Tomate Italiano - Ronie Peterson Risoto Verde de Camarão no Coulli de Tomate Italiano

Ingredientes

1 kg de arroz para risoto (arbório ou carnaroli e até mesmo o agulhinha tipo 1)
100 g de cebola brunoise
2 maços de espinafre branqueado em água fervente e triturado no liquidificador com peixe ou água aproximadamente 1 litro
1 kg de camarão médio sem casca salteado no azeite
500 g de tomate italiano
100 ml de azeite
Sal e pimenta


Modo de preparo

1 - Refogar na manteiga a cebola picada sem deixar durar;

2 - Juntar o arroz e mexer até aquecer um pouco;

3 - Adicionar o vinho branco e deixar evaporar;

4 - Colocar o caldo de espinafre aos poucos mexendo sem que o caldo cubra o arroz;

5 - Repita a operação até que o arroz esteja cozido;

6 - Cozinhar o tomate com um pouco de caldo e em seguida triturar no liquidificador e coar;

8 - Mixar o suco de tomates com o azeite até engrossar e temperar com sal e pimenta;

9 - Finalizar com manteiga e queijo parmesão;

10 - Colocar o coulli de tomate num prato fundo, dispor alguns camarões e deitar o risoto verde sobre o coulli e finalizar colocando os demais camarões sobre o risoto;

11 - Decorar com pele de tomate frita.

Enviar link